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吃完這張餅,我只想說“嘿老爸,你錯了”

周村燒餅 可以吃的文物

淄博周村古商城

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一定是知曉我亂花錢的性子,去周村古商城玩兒之前,老爸千叮嚀萬囑咐,一定不要帶特產回來。同樣的話翻來覆去講了好多遍,直到我走出家門,還是不放心的開門大吼補充:“尤其是別帶周村燒餅回來!”
我無奈翻白眼。

也是,作為周村燒餅的“老鄉”,出門沒幾步的小賣店里,都能看到種類繁多的周村燒餅售賣,哪還能當特產帶回來?

穿越千年名聲在外,周村燒餅早就紅了

若要深究周村燒餅的歷史,那得從它的“祖先”說起。
遠在漢朝時,有種食物叫做胡餅。胡餅有點兒像現在我們所知的馕,是布滿芝麻的面餅。漢朝時控制西域,張騫得胡麻于此,也就是我們所知的芝麻。胡餅的名字由此而來。

到了明朝,周村商業發展起來,胡餅的制作工藝也傳到了周村。清朝光緒年間,“聚合齋”燒餅店的老板郭氏父子對其進行了改進,參考了煎餅和其他的面食,終于創建了周村大酥燒餅。

改良后的周村燒餅,薄如秋葉,形如滿月,落地珠散玉碎,入口回味無窮。作為茶余飯后的小吃零嘴,都再好不過。
于是,周村燒餅一下子流傳開來,成為了超級受上流社會歡迎的佳品。在清光緒和宣統年間,甚至作為貢品,流傳于宮廷。

純手工制作,機械難以復制的美味

若要說周村燒餅的特色,除了“薄,香,酥,脆”之外,就是堅持手工制作啦。自清末真正誕生以來,隨著工藝的發展,原有的鋸末爐烘烤,先后被煤炭爐和電爐烘烤所代替,燒餅的口味也不斷創新和改進,然而古老的手工制作工藝卻一直被沿用。

燒餅師傅們,手持面劑,手指延展餅坯旋轉如飛,把面團變成一片片薄薄的生餅坯,然后敏捷的把餅坯揭起來,放在布滿芝麻仁的木盤里一蘸,,然后迅速揭起來,啪地一下反托在右手的指背上,送入爐室。

其實周村燒餅的用料很簡單,基本的面粉和芝麻仁,根據口味不同使用白砂糖或者食鹽。那一張好吃的燒餅的秘訣,就在于燒餅師傅對火候和制作過程的把控。
所謂“三分案子七分火”,非名匠高手,難以達到爐火純青的境界。

注冊商標,申請非遺,建博物館,周村燒餅更是文化符號

如今的周村燒餅,早已不只美食小吃而已,而是一個文化符號。

1961年,“周村牌”燒餅商標成功注冊。而后,以地名為名注冊商標被喊停,于是周村燒餅連同青島啤酒、德州扒雞,成為東省以地名為商標的三個品牌之一,實屬珍稀。
2008年,周村燒餅入選國家非物質文化遺產名錄,成為東省手工制作食品類唯一入選的項目。

有人形容周村燒餅為“可以吃的文物”,想想一張簡簡單單的薄餅,是怎樣跨越千百年歷史長河,怎樣創新改進,才進入我們的生活。這樣的形容貼切的很。

如今在周村古商城里逛著,我最愛叼著一只香噴噴、酥脆無比的燒餅,拐進一旁的周村燒餅博物館。除了參觀燒餅的發展史,這里是可以最近距離看到一張周村燒餅誕生全過程的地方。
博物館別出心裁,讓參觀的游客置于上層,俯瞰玻璃板下,燒餅師傅們忙碌制作燒餅的每個步驟。

也是進了博物館,仔細參觀后,才知道,原來一張正宗的周村燒餅,不僅原料工藝極其講究,餅身越薄、烤制完成后表面的氣泡越少、餅面芝麻越多、直徑在13公分左右的燒餅,才是更為優質的燒餅。

博物館里出來,我才后知后覺,周村燒餅這四個字背后沉甸甸的分量。

這是一個品牌對自己一招一式的高要求,是蘊含著許許多多古人今人智慧與創意的結晶,既是口味眾多令人垂涎的美食,又是記載歷史變遷的文物。

也許,走在淄博市乃至全國的超市里,周村燒餅隨處可見,先不論它正宗與否。即便真的是正兒八經的“周村牌”周村燒餅。難道來到它的發源地,不該帶一袋回家么?
既是對它所代表和承載的的一切的致敬,亦是滿足自己的口腹之欲。
畢竟,周村燒餅,真的好好吃啊!

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我采集了關于周村古商城的旅游靈感,這里適合與所有人共同體驗。
全年來玩最佳。
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樂途旅游網與樂途靈感旅行家:胖丁走天涯 更新:2018.10.10

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